เปิดสูตร ผัดไทย จอมพล ป. ของแท้ต้องใส่ถั่วงอก และไม่เนื้อหมู

ต้นกำเนิดของ ผัดไทย ยังมีหลายข้อสันนิษฐาน แต่หลักฐานที่มีบันทึกไว้ เกิดจาก นโยบายส่งเสริมการกินก๋วยเตี๋ยวและนโยบายชาตินิยมของรัฐบาลจอมพล ป. (แปลก) พิบูลสงคราม ทำให้เกิดการดัดแปลงการทำก๋วยเตี๋ยวมาเป็น ผัดไทย 

สำหรับ ผัดไทย สูตรสมัยจอมพล ป. นั้น นำเส้นจันท์มาผัดใส่เต้าหู้ กุ้งแห้ง กระเทียม แล้วตอกไข่ลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก พริกป่น ถั่วป่น และจัดจานรับประทานพร้อมถั่วงอก ซึ่งถั่วงอก นี้ก็เป็นผลผลิตจากนโยบายส่งเสริมให้ประชาชนปลูกกินเองของรัฐบาลยุคนั้น มีข้อสังเกตว่าผัดไทยสมัย จอมพล ป. ของแท้ต้องห้ามใส่เนื้อหมู เนื่องจากการใส่เนื้อหมูเป็นสูตรอาหารของจีน 

แม้ ผัดไทย จะแพร่หลายเป็นอาหารรักชาติในสมัยนั้น แต่ก็ไม่ได้หมายความว่า จอมพล ป. เป็นผู้คิดค้นผัดไทยขึ้นมา ตามคำยืนยันของ จีรวัสส์ พิบูลสงคราม บุตรีจอมพล ป. เพียงแต่ จอมพล ป.ส่งเสริมให้คนไทยกินก๋วยเตี๋ยวกันมากขึ้น ตามนโยบายเศรษฐกิจแบบ “ไทยทำ ไทยใช้ ไทยเจริญ”

โดยมีคำปราศรัยนายกรัฐมนตรีเมื่อปี พ.ศ. 2486 ว่า

“อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยวมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน พร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย…หากพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละหนึ่งชามทุกวัน วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์ เท่ากับเก้าแสนบาท เป็นจำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนั้นก็จะไหลสู่ชาวไร่ ชาวนา ชาวทะเลทั่วกัน ไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว”

 ต้นเรื่อง : นิตยสารสารคดี ฉบับ มิถุนายน 2557