Better Living

Plant-based Meat เนื้อสัตว์จากพืช เทรนด์อาหารเพี่อเยียวยาโลก

Focus

Plant-based Meat หรือ เนื้อจากพืช เทรนด์การรับประทานอาหารแนวใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและห่วงใยสิ่งแวดล้อม
Plant-based Meat เป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปพืชให้มีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ทั้งผิวสัมผัสและรสชาติ ซึ่งสามารถให้สีและรสสัมผัสไม่ต่างจากเนื้อสัตว์ ส่งผลดีต่อสุขภาพและรักษ์โลกในคราวเดียว
ในต่างประเทศหลาย ๆ แบรนด์เช่น Burger Kings, A&W หรือ IKEA ต่างออกผลิตภัณฑ์ Plant-based Meat เป็นทางเลือกให้แก่ผู้บริโภค ส่วนในประเทศไทยเองก็เริ่มมีผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชบ้างแล้ว เช่น Happy Bao by OmniMeat

“เนื้อที่ไม่ใช่เนื้อ” ที่เรากำลังจะกล่าวถึงนี้ ไม่ใช่ซิงเกิลใหม่ของวงดนตรีชื่อดังของไทยเป็นแน่แท้ แต่ Plant-based Meat หรือ เนื้อจากพืช คืออีกหนึ่งทางเลือกใหม่ และเป็นเทรนด์อาหารโลกที่น่าจับตามอง โดยเฉพาะผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและห่วงใยสิ่งแวดล้อม อีกทั้งยังเอาใจสายมังสวิรัติมือใหม่ที่เพิ่งหัดกินแต่ยังไม่ชินกับเทกเจอร์ของผักเพราะ Plant-based Meat สามารถให้สีและรสสัมผัสไม่ต่างจากเนื้อสัตว์เลยจริง ๆ

Plant-based Meat หรือ เนื้อจากพืช ไม่ใช่โปรตีนเกษตรอย่างที่คนไทยคุ้นเคย แต่คือเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืช 95% (ที่เหลือคือ เห็ด สาหร่าย และสารประกอบอื่น ๆ ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์) โดยใช้กระบวนการแปรรูปพืชให้มีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ทั้งผิวสัมผัสและรสชาติ นับเป็นเทรนด์การรับประทานอาหารแนวใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากโดยเฉพาะในต่างประเทศ ซึ่งมีผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชออกมาหลากหลายรูปแบบให้เลือกสรรมานาน

ที่รู้จักดีในกลุ่ม Vegan ต่างชาติมานานคือการใช้เนื้อขนุนอ่อนมาแทนเนื้อสัตว์ หรืออย่างในงานประกาศผลออสการ์ก็เริ่มมีการเสิร์ฟ Plant-based Meat และกลายเป็นเมนูไฮไลต์มาตั้งแต่ปี 2013 ด้านความนิยมนอกจากเรื่องของรสชาติที่คล้ายเนื้อมาก ๆ แล้ว ก็ยังมีให้เลือกหลายรูปแบบทั้งนักเก็ต ครัมเบิล ไส้กรอก มีตบอล สเต็ก และที่ฮอตฮิตที่สุดเห็นจะหนีไม่พ้น “เนื้อเบอร์เกอร์”

今日の食品業界で人気のあるトレンドは、植物ベースの肉代替品の出現です。これらの製品は、人間の健康と環境の両方にプラスの影響を与えるため、人気を博しています。同様に、オンラインカジノの世界では、最低入金額のカジノが増加しています。
最低入金額のカジノは具体的に何ですか？まあ、これらはプレイヤーが $1 と同じくらい小さな預金を作ることを可能にするオンラインギャンブルプラットフォームであり、それでも幅広いカジノゲームにアクセスできます。因みに、最低入金額ができるオンラインカジノ関連の必読記事は超おすすめです。これは、最低預金が大幅に高くなる可能性がある従来のカジノとは対照的です。
最低入金額のカジノは、プレーヤー、特に始めたばかりのプレイヤーや予算が限られているプレイヤーの間でますます人気が高まっています。彼らは、個人が銀行を壊すことなくギャンブルのスリルを楽しむための手頃な方法を提供します。さらに、プレイヤーが多額の資金を危険にさらすことなく、さまざまなゲームや戦略をテストする方法を提供します。

ว่าด้วยเรื่องส่วนผสมของเนื้อจากพืชกันบ้าง ส่วนผสมสำคัญที่ทำให้เนื้อจากพืชมีรสชาติที่ดีและให้รสคล้ายกับเนื้อสัตว์จริง ๆ อยู่ที่ สารฮีม (HEME) ซึ่งเป็นโมเลกุลโปรตีนที่พบได้ทั้งในพืชและสัตว์ในขณะที่ส่วมผสมอื่น ๆ นั้น เช่น น้ำมันมะพร้าว เซลลูโลสจากอ้อย โปรตีนจากมันฝรั่ง กลีเซอรีนจากพืช (สารให้ความหวานจากธรรมชาติ) และอีกกว่าสิบสิ่งตามแต่แบรนด์แต่ละยี่ห้อ ล้วนให้คุณค่าทางสารอาหารโดยเฉพาะโปรตีนที่ไม่น้อยหน้าสารอาหารที่ได้จากเนื้อสัตว์เลยทีเดียว

สิ่งที่น่าสนใจไม่ได้มีแค่นี่คืออาหารทางเลือกใหม่สำหรับคนกินเนื้อ หรือคนกินมังสวิรัติ แต่นวัตกรรมนี้ยังดีต่อสุขภาพแถมยังช่วยรักษ์โลกอีกด้วย เพราะอย่างที่เราทราบกันดีว่า อุตสาหกรรมปศุสัตว์กำลังกลายเป็นประเด็นปัญหาทั่วโลก ทั้งผลกระทบต่อทั้งสิ่งแวดล้อมในเชิงการผลิตก๊าซเรือนกระจกที่เกิดขึ้นจากมูลสัตว์ บางประเทศพื้นที่ปศุสัตว์กำลังถูกแทนที่ด้วยเมือง พื้นที่ทำปศุสัตว์ขนาดใหญ่กำลังจะหมดไป แต่ในบางประเทศปศุสัตว์ที่ใช้พื้นที่มหาศาลกำลังรุกล้ำพื้นที่ธรรมชาติ ไม่นับรวมการใช้น้ำปริมาณมากการใช้ยาปฏิชีวนะและสารเคมีต่าง ๆ ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพผู้บริโภค โดยผลกระทบที่เกิดขึ้นทั้งหมดนี้ แลกมากับผลผลิตเพียง 17% ของอาหารที่มนุษย์บริโภคเท่านั้น (อ้างอิงข้อมูลจาก bit.ly/35BkCHE)

ในขณะที่การผลิตเนื้อที่ทำจากพืชใช้ที่ดินน้อยกว่าเนื้อสัตว์จริง 47%-99% ใช้น้ำน้อยกว่าเนื้อสัตว์จริง 72%-99% ปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่ากระบวนการผลิตเนื้อสัตว์จริง 30%-90% นักวิทยาศาสตร์จึงเชื่อว่า การบริโภคเนื้อจากพืช จะช่วยลดโลกร้อนได้ด้วย

แม้ตลาดในไทยเนื้อจากพืชจะเพิ่งเข้ามาแบบจริง ๆ จัง ๆ เมื่อปี 2563 ที่ผ่านมา แต่ก็ยังไม่บูมเท่าในต่างประเทศที่หลาย ๆ แบรนด์ออกผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช แบบไม่มีใครยอมใคร อย่างเบอร์เกอร์เจ้าใหญ่ Burger Kings กับเมนู Rebel Whopper หรือค่าย A&W ก็ส่ง The Beyond Meat Burger แม้แต่ IKEA ก็ยังส่ง Meatless Meatball มาเป็นทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคด้วย

นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อในรูปแบบวัตถุดิบ ซึ่งก็มีหลากหลายยี่ห้อให้เลือกเพื่อนำไปปรุงเป็นอาหารเอง แต่ท่าทีของฝั่งบ้านเรานั้นก็ไม่ได้เงียบเหงาเกินไป เพราะเริ่มจะเห็นแนวโน้มที่ค่อย ๆ เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ให้เราชาวไทยได้ลิ้มลองและเริ่มต้นวิถีอาหารรักษ์โลกได้ อย่างที่ซิซซ์เล่อร์ก็มี 4 เมนูอาหารที่ปรุงด้วย “เนื้อจากพืช” พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับไทยก็เริ่มมีผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชมาตอบโจทย์คนไทยด้วยกันแล้ว เช่น ยี่ห้อ Let’s Plant Meat หรือ Meat-avatar ให้รสชาติและสัมผัสเหมือนกินเนื้อสัตว์ ส่วน กรีนมันเดย์ (Green Monday) เครือข่ายระดับโลกผู้สนับสนุนการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชเพื่อการเกษตรที่ยั่งยืนก็ได้เปิดตัว “ออมนิมีทแฮปปี้เปา (Happy Bao by OmniMeat)” นำเสนอทางเลือกผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชแบบพร้อมรับประทานสู่ผู้บริโภคชาวไทย เป็นต้น

นี่คืออีกหนึ่งวิถีรักษ์โลกที่เราสามารถช่วยถนอมโลกใบนี้ ผ่านกิจกรรมพื้นฐานของชีวิตมนุษย์อย่าง “การกิน” เรียกได้ว่า อิ่มท้อง ถูกใจ ไม่ทำร้ายสิ่งแวดล้อมแถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

อ้างอิง

#อาหาร

Author

ศรัณย์ พิพัฒน์

หญิง (เริ่มจะไม่) สาวผู้ขลุกตัวอยู่กับวงการน้ำหมึกและตัวอักษรตั้งแต่ออกจากรั้วมหาวิทยาลัย รู้ตัวอีกทีก็ผ่านมา 13 ปีแล้ว